Cașcavalul este unul dintre cele mai apreciate produse lactate în bucătăria românească și internațională. Dincolo de gustul intens și textura lui specifică, versatilitatea în preparate îl face indispensabil în orice bucătărie. Dar dincolo de gustul delicios, cașcavalul are și numeroase beneficii nutriționale.

Ce este cașcavalul?

Cașcavalul este un tip de brânză maturată, obținută din lapte de vacă, oaie sau capră. El trece printr-un proces de închegare, presare, opărire și maturare, care îi conferă textura fermă și aroma specifică. 

În funcție de rețetă și durata maturării, cașcavalul poate avea arome diferite și nuanțe diferite de culoare.

Beneficiile consumului de cașcaval

Cașcavalul nu este doar gustos, ci și benefic pentru sănătate, dacă este consumat cu moderație.

• Sursă bogată de calciu – numai bun pentru sănătatea oaselor și a dinților.
• Conținut ridicat de proteine – necesar pentru construirea și regenerarea masei musculare.
• Vitamina B12 – importantă pentru sistemul nervos și pentru producerea globulelor roșii.
• Fosfor și zinc – contribuie la sănătatea celulară și la funcționarea enzimelor.

Cașcavalul poate fi un aliat în dieta zilnică, mai ales pentru copii, sportivi sau persoane care au nevoie de un aport crescut de proteine și minerale.

Ce conține cașcavalul?

100 g de cașcaval pot conține aproximativ:

➤ Proteine: 20-25 g

➤ Grăsimi: 25-30 g

➤ Calciu: 700-800 mg

➤ Vitaminele A, D, B12

➤ Fosfor, magneziu, zinc

Este un aliment dens caloric, așa că este recomandat consumul moderat, mai ales în dietele de slăbit.

Cum se prepară cașcavalul?

Procesul de fabricare a cașcavalului implică mai multe etape:

1. Coagularea laptelui – prin adăugarea de cheag.
2. Tăierea coagulului – pentru a permite scurgerea zerului.
3. Opărirea pastei – specifică cașcavalului, dă textura elastică.
4. Modelarea și presarea – pentru a obține forma dorită.
5. Maturarea – pentru dezvoltarea aromei și a consistenței finale.

Maturarea poate dura între câteva săptămâni și câteva luni, în funcție de tipul de cașcaval dorit.

Echipament necesar pentru maturarea cașcavalului: Raftul din inox

În procesul de maturare, condițiile de depozitare contează mult pentru rezultatul final. 

Un raft cu poliță fabricat din inox alimentar AISI 304 este alegerea potrivită pentru depozitarea igienică a brânzeturilor, ventilarea optimă și ușurința cu care poate fi integrat în orice spațiu de lucru.